成大颗粒的碎米。
做完这些之后,他又把香料丢进去,研磨成细粉掺到碎米中,搅拌均匀之后,蒸肉粉就做好了。
“这是大众常规的做法,想要做成我那种很好吃的粉蒸肉,这蒸肉粉中还需要再加一样配料。”
说完,他打开冰箱,从冷藏室拿出一个装着黄色粉末的袋子,从里面抓出两把,放在了蒸肉粉中。
“这是豆粉,先把黄豆炒熟,再磨成粉,加豆粉的话,味道会微微发甜,也会增加香味儿,这也是粉蒸肉好吃的秘密。”
“只用大米粉的话,吃起来多少会有些扎嘴,特别是这些碎米,全都是颗粒。”
“但是加了豆粉就没事了,豆粉还能增加润滑的口感,吃起来味道会更好。”
“不过豆粉不能加太多,不然味道就变喽,加一两把增加一些口感就行,太多就会起到反作用。”
这操作,郝平安是真不懂了。
不光他不懂,他拿着手机在网上搜了一圈,也没找到蒸肉粉加豆粉的操作。
郝平安好奇的问道:“张伯伯,这一招你是跟谁学的?我看网上的教程中,没有加豆粉这一步啊?”
张伯伯笑笑:“当然没得了,这是我的独家配方,今天就教给你了。”
说完,他又犹豫了一会,才又叮嘱道:“这方子,你可千万不要外传,不然……”
郝平安连连点头:“我懂,我懂。”
毕竟,这是张伯伯吃饭的技术。
不过,对于要不要放豆粉,其实郝平安还是有些犹豫的。
这事儿不能光听,得自己亲自实验一下才行,免得出什么意外状况。
蒸肉粉做好之后,肉也腌制得差不多了。
接下来开始准备蒸。
张伯伯首先洗了一块南瓜和一块红薯,切成滚刀块之后整齐的摆放在一个蒸肉盆中。
接着,他往腌肉的盆里倒了一些蒸肉粉进去。
用手拌开,争取让每一片肉都沾满蒸肉粉。
这样米粉在蒸制的过程中才会尽可能的吸收肉片中的油脂,达到肉嫩粉香的效果。
“搅拌的时候,假如盆里太干,可以适当加点高汤进去。”
“但是不能太多,能保证肉片上沾满米粉就行。”
拌好的肉片摆放在南瓜上,然后就可以上锅蒸制了。
很快,一锅粉蒸肉就出锅了。
郝平安赶紧取了一碗出来,也不怕烫,夹起一块就塞到嘴里。
没错,就是这个味!
请收藏:https://m.ok120.net
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)