成稀稠合宜的糊，不能太稀，也不能太稠了，加上一点糖调味，如果时间充裕还可以加一点点酵母，让面糊发酵一会儿，这样做出的蛋饼更加蓬松。

　　在平底锅里放上一大勺油，小火加热，倒进一勺面糊，轻轻晃匀，面糊中心就会不断鼓起气泡，当面糊的边缘变硬时，翻一下，把另一面也煎黄。

　　根据时鲜食材不同，还可以在蛋饼翻面之前加入鲜果和蔬菜，比如，蓝莓、草莓，葡萄干或者莳萝。

　　做金英花蛋饼的时候，何田在面糊刚开始冒泡时，就把洗好晾干的花头朝下贴在面糊上，再煎一会儿，小心地翻面，做好的蛋饼一面是四五朵花，花萼朝上，花瓣张开，像是被拓印在上面的。

　　吃起来香甜之外，花萼和花蕊还留着一点脆脆的口感，花瓣的颜色渗进了蛋饼里，让金色的蛋饼上有一圈圈浅粉色的花纹。

　　蒸蛋羹也是以蛋为主料的美食。

　　在蛋液里加入糖，充分搅匀，放在小陶碗里，碗上蒙上一层桑叶，用草绳扎紧，让碗不能透气，搁在蒸笼里蒸上五六分钟就可以了，这时的蛋羹嫩嫩的，又香又滑，何田往往会再在蛋羹上浇上一勺枫糖浆，增加甜度和香味。

　　易弦说，吃起来像奶冻。

　　何田忽然想到从前易弦提议要做香蜡烛的那种灰豆角。他说那个灰豆角泡的水也有浓郁的奶香。

　　在森林里，奶制品是非常难得的食物。

　　再次做蛋羹时，何田就把灰豆角中的豆子剔出来，磨成细粉，打蛋加糖的时候也加进去一小撮，蒸出的蛋羹果然香味更浓郁了。

　　除了炒蛋、蒸蛋，何田还喜欢把蛋卤来吃。

　　刚收获的鸭子斩成段，放在陶锅里，和香菇一起炖，再放些易弦喜欢的栗子，加进去盐、蜂蜜，一颗小辣椒，几粒花椒，很贵一小瓶的酱油现在也可以大方地放一些，如果还有干姜的话也可以放一片，然后小火慢炖。

　　鸭子变成明亮的棕红色时，再把水煮好的蛋去壳，一起放进锅里，蛋白很快就也变成了棕红色。煮上几个小时候，蛋也渗入了卤汁和肉的味道。

　　卤锅里的肉和蛋可以一直加入，卤汁变少了，就再加入各种调料，继续煮。卤锅放在阴凉通风的地方，每天煮滚一次，可以长期保存。

　　煮了很久的老卤汁就更加出色了，除了调味料，之前煮过的各种肉蛋的味道也都渗进了卤汁里。

　　卤好的蛋用细草绳割成六瓣，配上腌萝卜条，或者春季刚出芽的蕨菜做成凉菜，味道绝佳。

　　第一批蕨菜在五月初的溪边出现。

　　只采最嫩的芽，放在滚水里过一下就可以吃了，这时菜里的苦味就被去掉了，爽脆鲜嫩。

　　春天最好吃的菜大概就是新鲜的蕨菜了。

　　嗯……如果没有香椿芽的话。

　　香椿树在林子里也有几棵。

　　它们长得其实根本不像能吃的东西。

　　何田的爷爷移到家附近一棵香椿苗，每年都要打顶，让树不要长得太高。

　　香椿芽长到和小拇指差不多大小时就可以吃了，这时的叶子嫩芽还带着一层红色，洗净切碎之后，和蛋一起炒，奇香无比。

　　用香椿炒蛋裹春饼也很好吃。

　　今年的春饼何田做的不多，按照易弦平时的食量是肯定能吃完的，可是那天她和易弦情绪都不高，居然剩了一半。

　　剩下的春饼用桑叶包好，裹上干草，放在屋子外面冻上，再放在地窖里，就能保存很久。要吃的时候只要把春饼放在蒸笼上重新蒸一下，它们就会恢复柔软和弹性。

　　半透明的春饼包上炒好的香椿和蛋，从饼皮外面能看到里面金黄色的蛋和绿色的香椿芽，热腾腾地吃下去，仿佛咬了一口春天。

　　何田做了一周没有重样的以蛋为主要材料的食物，易弦也不觉得吃腻了。

　　可是这时，春天的集市开了。

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